Vinblogg -Goda vintips och italiensk mat

Vinblogg -Goda vintips och italiensk mat

Syftet med vinbloggen

En av Sveriges ledande vin- och matbloggar för ickesnobbar. Jag älskar att testa vin från hela världen och att laga italiensk mat i mitt livslånga och lite galna matlagningsprojekt The Silver Spoon.

Amarone risotto!

The silver spoon projectSkapad av Per-Olof Diderot mån, januari 26, 2015 19:16:23

Amarone risotto
Vi svenskar har verkligen tagit Amaroneviner till våra hjärtan. Den karakteristiska bittra smaken i kombination med den ljuvliga sötman är den enkla förklaringen till detta kärleksförhållande. Så varför inte ta och utnyttja detta även i matlagning, speciellt till risotto som jag har extra stor passion för.

I denna rätt har jag valt att använda mig av följande ingredienser:
- Allegrini Amarone -97
- Prima svenskt kranvatten
- Arborioris 350 gr (rundkornigt ris som är döpt efter staden Arborio, i Poslätten, där den växer)
- Grönsaksbuljong
- Pancetta (går bra med ekologisk bacon också)
- Portabello
- Ekologiskt smör
- Olivolja från Foglia.se
- Ekologisk svartpeppar
- Parmigiano


The "Silverspoon project" proudly presents Amarone risotto (134/2000)
Börja med att hetta upp olivoljan tillsammans med smöret och häll i riset under omrörning. När riset sugit åt sig av olivsmörblandningen är det dags att hälla i 2 dl Amaronevin. Låt blandningen få sjuda och ta del av allt det goda vinet. Lägg därefter i grönsaksbuljongen tillsammans med lagom mängd vatten, då det är viktigt att inte dränka risotton, utan istället ge den mer vätska allt eftersom den begär så.

I med Pancettan och låt den få koka ihop med den magiska blandningen. Fortsätt med mer vatten allteftersom riset börjar bli färdigt. På slutet i med svampen och när den är klar är det bara rikligt med Parmigiano, en skvätt mer vin och svartpeppar som kvarstår innan rätten når sitt smakklimax. Häll därefter ett glas i kocken, så blir han på ett strålande humör.

Utan minsta tvekan den godaste risotto jag ätit (om jag får säga det själv) och nästa gång blir det Massimago Amarone som står för samspelet.



  • Kommentarer(0)//www.diderot.se/#post552

Cannelloni al pomodoro

The silver spoon projectSkapad av Per-Olof Diderot fre, juni 06, 2014 15:43:10

I min favorit bland skånes matvaruaffärer www.greenmatmarknad.se hittade jag nyligen en Cannelloni Emiliani från Barilla som förträffligt nog inte kräver att man förkokar dem.


Cannelloni al Pomodori (133/2000)
Börja med att ta två burkar med krossade italienska tomater på burk och blanda i lite pesto, köttfond och italienska kryddor. Därefter tar du bladspenat som får förvälla lätt tillsammans med Ricotta och knaperstekta Pancettastrimmlor. Ta på dig en plasthandske (eller tvätta händerna noga) och fyll Cannelloni för hand med bladspenatblandningen. Lägg dem i en ugnsfast form och häll över tomatröran och avsluta med att strössla över lite riven Parmesan eller Pecorino.

In i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter tills den fått en fin färg.

Enkelt och vansinnigt gott.




  • Kommentarer(0)//www.diderot.se/#post523

Vårinspirerad Lasagne!

The silver spoon projectSkapad av Per-Olof Diderot lör, april 26, 2014 11:35:57

Lasagne efter årstid
Lasagne är för många av oss en sann favoriträtt från det italienska köket. Liksom pizza tillåter den oss att bryta från det traditionella genom att du improviserar med att tillsätta diverse råvaror, som fungerar som smakförhöjare.

När vi lagar lasagne i vårt kök är det jag som står för improvisation och kära frun som gör den viktiga basen med bechamelsås. Denna gång gjorde vi en fusion mellan den traditionella Bolognesevarianten ihop med läckra vegetariska inslag.

Lasagne Bolognese e Verde (132/2000)
Vi började med att mala vår egen köttfärs av ekologisk högrev från Tolånga17. Medans bechamelsåsen blir klar så bereds den klassiska köttfärsåsen tillsammans med bladspenat, linser och som extra krydda lite cajun. Placera skikt för skikt av lasagneplattor och mellan dessa den goda blandningen och såsen. Överst ett sista lager med bechamelsås och riven pecorino alternativt parmesan.

Så gott och fräscht, helt efter eget behag. Trevlig mathelg!


  • Kommentarer(0)//www.diderot.se/#post518

Tryffelpasta!

The silver spoon projectSkapad av Per-Olof Diderot tis, april 01, 2014 19:20:37


Visst har jag ätit tryffel mer än gärna, men tyvärr aldrig lagat någon tryffelmaträtt med egna händer. Så när jag passerade Bryssel för en tid sedan väcktes äntligen nyfikenheten att köpa med mig svart tryffel. Åh, du kan tro att det smakade gott till denna pastarätt…



Mafaldine pasta ai Porri, Cipollotti e tartufi neri (131/2000)
Börja med att koka 300 gr Mafaldinepasta (gjord på durumvete) i 8 minuter max, då den behöver vara något mer än "al dente". Hacka därefter en purjolök tillsammans med vårlök som får bryna ihop med ekologiskt smör och bästa italienska olivoljan. Blanchera 100 gr pancetta i ett par minuter och skär den i bitar för att därefter ge den en sista omgång i stekpannan. Hacka svarta tryffeln i mindre bitar och blanda allt med 3 dl matlagningsgrädde innan det förs samman med pastan i en större wokpanna. Låt blandningen få hettas upp innan den avnjutes tillsammans med en god röd eller vit Chateauneuf du Pape alternativt den läckra feta Le Rive Soave Classico från producenten Suavia.

Så gudagott att det måste göras om och om igen.



  • Kommentarer(0)//www.diderot.se/#post513

Varför laga 2000 italienska maträtter och skriva om alla?

The silver spoon projectSkapad av Per-Olof Diderot ons, mars 26, 2014 18:34:41
The silver spoon project
Upprinnelsen till mitt livslånga matprojekt var när jag såg den underbara filmen Julie & Julia. Den handlar om två kvinnor i olika tidsperioder som har en gemensam passion i matlagning. Julia Child blev ett med det franska köket i ett amerikanskt format och gav ut boken Mastering the Art of Frensh Cooking 1961. Hennes roll spelas på ett underbart sätt av min favorit Meryl Streep.

Julie Powell som utarbetad New York bo får tillsammans med sin man den briljanta idén att hon skall starta ett projekt som går ut på att laga sig igenom Julia Childs matlagningsbok på 365 dagar. Hon väljer att publicera sin glädje och smärta kring detta projekt på en idag mycket omtalad blogg kallad "the Julie/Julia project".

Jag blev oerhört inspirerad av att se filmen/läsa bloggen och väldigt glad över att se människor som brinner för sin sak.


2000 italienska matrecept

Jag har med min blogg försökt att dela med mig av den kärlek jag har till vinets värld och tänker fortsätta med det. Men nu är det dax för nästa steg. Jag har bestämt mig för att lära mig italiensk matlagning från grunden. Jag inser ödmjukt att detta är ett livslångt projekt och har därför bestämt mig för att ta hjälp av matlagningsbibeln The Silver Spoon. Den utgavs för första gången 1950 under namnet II cucchiaio d´argento. Denna matbibel har 2000 recept och kommer att ta en liten evighet, men jag är redo för utmaningen. Min kära fru Karin och barnen Alexander, Therese och Rebecca ställer sig bakom projektet speciellt som middags gäster.

Som kock är jag råvarustyrd och har svårt att till 100% följa ett recept. Därför kommer vissa recept att justeras något avseende råvaror för att släppa fram den inspiration och kraft som jag känner för detta projekt. Hoppas du har lust att följa mitt projekt när lusten faller in. smiley



  • Kommentarer(0)//www.diderot.se/#post511

Uova Strapazzate al verde!

The silver spoon projectSkapad av Per-Olof Diderot lör, mars 22, 2014 16:58:24

-Våren är här! Vill man skrika ut, men tyvärr gör den kraftiga vinden att värmen har svårt att nå ända in i själen ännu. Men snart så kommer det bli bättre.

Här kommer en rätt som gjord för en lördagsbrunch med fräscha råvaror som smeker gommen.

Uova Strapazzate al verde (130/2000) Scrambled eggs med bladspenat
Börja med att förvälla bladspenat så att vätskan reduceras samtidigt som du tillsätter lite salt och svartpeppar. Rör lätt ihop 6-7 ekologiska ägg och en skvätt med mjölk och nypa flingsalt. Hetta upp en wokpanna med olivolja och häll i äggblandningen. När äggröran börjar stelna tillsätter du bladspenaten och allt får blanda sig till en salig grön äggröra som får en sista touch med italiensk kryddblandning innan servering.

Så gott och minst lika fräscht nu när våren tar vid.



  • Kommentarer(3)//www.diderot.se/#post509

Frittata con le Olive!

The silver spoon projectSkapad av Per-Olof Diderot tis, mars 11, 2014 21:31:32
Våren är här och vårt olivträd sträckte på sig tillräckligt mycket i helgen för att vi skulle känna oss kallade att ta ut den från vinterförvaringen i förrådet. Med solen kommer ljuset och lusten att skapa återkommer allt starkare. En skapande process som ligger mig varmt om hjärtat är ju italiensk matlagning där råvarorna får tala sitt tydliga språk i all sin enkelhet.
Nyligen var jag i behov av mer olivolja och inhandlade den hos min favoritbutik på nätet www.foglia.se. Förutom den bästa olivoljan har Lotta "Olivoljedrottningen" en fint utbud av bland annat kryddor, pesto och små utsökta oliver. Så det fick bli till att testa dessa supersmarriga oliver till en Oliv frittata.
Oliv Frittata (129/2000) Frittata con le Olive
Börja med att bryna en rödlök tillsammans med lämplig mängd pancetta. Rör ihop 8 ägg med parmesanost och italienska kryddor samt salt. Häll löken och pancettan i äggblandningen och placera allt i en oljad stekpanna. Låt frittatan stelna i pannan på medelhög värme. Du kan välja om du vill steka den på en sida som jag gjorde alternativt på båda. Skälet till att jag valde en sida var att jag ville behålla den fina gulgröna färgen på rätten.

Kärleken till italiensk mat är en låga som aldrig kommer att slockna så länge jag lever. Dessutom tar min passion mig på nya smakresor hela tiden.

Ha en fin vårvecka!


  • Kommentarer(0)//www.diderot.se/#post507

Räkmacka med hemmagjord Majonnäs

The silver spoon projectSkapad av Per-Olof Diderot lör, mars 01, 2014 16:50:26
Vinter-OS är över och vardagen kommer krypande på nytt. Tur att våren är på väg och med den ljuset som förlänger dagen och alla blir på bättre humör.

Har aldrig tidigare gjort egen hemmagjord majonnäs. Så mitt italienska matprojekt The Silver Spoon fick mig att äntligen pröva på.

Maionese (128/2000) Majonnäs
Ta fram en skål och häll i två stora äggulor och vispa lätt med elvisp. Ta därefter 1-2 dl matolja och häll ner droppe för droppe under fortsatt vispning. (jag använde mig av bästa italienska olivoljan från Foglia.se) När all olja smält ihop med äggulorna så tillsätter du två teskedar med vit balsamico. Och så är världens godaste majonnäs producerad, som du även kan använda dagen efter med stor njutning.

Varför är det då viktigt att äggulor och matoljan är rumstempererad?
Jo, annars blir inte oljan och äggulorna ett med varandra. Så håll på denna princip, så kommer allt gå lätt som en plätt.

Avsluta med att smörsteka skivor av surdegsbröd, lägg räkorna och den underbara majonnäsen på toppen. Så gott, så det får bli snabb repris på detta recept.



  • Kommentarer(9)//www.diderot.se/#post505

Piccata al Marsala!

The silver spoon projectSkapad av Per-Olof Diderot tor, november 28, 2013 20:16:03
Första gången jag blev introducerad till Marsalavin var på bästa sätt i tyska Bremen. I den lokala vinbutiken fick jag tips om att köpa en Marsala av bästa sort. Tyvärr har tappat namnet på producenten, men smakminnet är desto mer intakt. Vinbloggen fortsätter nu den livslånga italienska matresan (The Silver Spoon Project) med ännu ett gott och enkelt schnitzelrecept med just Marsala som huvudingrediens.

Piccata Al Marsala (127/2000) Kalvschnitzlar i Marsalavin
Börja med att banka ut schnitzlarna något och doppa i vetemjöl. Stek i smör under 7-8 minuter tills de fått en fin färg. Avlägsna köttet från pannan och håll varmt. Ta 2,5 dl Marsalavin samt lite kalvfond, häll ner i pannan och låt sjuda tills vätskan reduceras något. När det är klart är det bara att anrätta kalvschnitzlarna och hälla över den magiskt goda skyn. Servera gärna med parmesanmos...

Avslutningsvis en musikalisk nyhet för vinbloggen med brittiska gruppen #MUSE. Förstår inte hur jag har kunnat missa denna suggestiva och intressanta musik, men samtidigt kul att varje dag lära sig nått nytt. Stort tack till en Lars Thorstenson på den utmärkta vin- och kulturbloggen www.vinifierat.se som introducerade mig till denna grupp.



  • Kommentarer(0)//www.diderot.se/#post485

Halloweenschnitzel...

The silver spoon projectSkapad av Per-Olof Diderot tor, oktober 31, 2013 20:04:35

Halloween tider
En helg som sannerligen går i mörkrets tecken. Så gott folk, ta fram sterinljusen redan nu. Fyll dessutom köket med för årstiden smakfulla rätter samt en och annan god vinare. Och allra bästa tipset är att vara kärvänliga mot varandra. Det bör hålla de flesta monster borta…

Sedan barnsben har kalvschnitzel i olika versioner varit en sann favorit. Allt från min pappas läckra jägarschnitzel till den utbankade wienervarianten. Nu bjuder Vinbloggen in dig på en riktig festmåltid med denna ingrediens.

Piccata al Limone (126/2000) Kalvschnitzel med citron
Börja med att fråga ditt favoritcharkuteri efter kalvschnitzel av innanlår. Och innan du tillagar dem tar du ut dem i god tid så att de får rumstemperatur.

Ta en citron och pressa fram juicen så att det blir ca 5 msk och blanda med lite vatten. Banka därefter till köttet och doppa i vetemjöl innan du steker köttet i ekologiskt smör. När köttet är klart efter ett flertal vändningar (ta ur dem ur pannan) häller du direkt i citronjuicen och låter den reduceras tillsammans med lite smör och lägg till färsk persilja alternativt basilika.

Avsluta med att hälla över citronskyn på kalvschnitzlarna och låt dem få suga in vätskan någon minut innan servering. Komplettera gärna med ett gott rotfruks- alternativt parmesanmos. Monstruöst gott!!!









  • Kommentarer(0)//www.diderot.se/#post479
« FöregåendeNästa »